Sakarya'nın Kaynarca ilçesinde yaşayan Aziz ve Vasfiye Ceylan çifti, ailelerinden kalan yaklaşık 90 yıllık darı üretimi geleneğini taş değirmende sürdürüyor. Çift, Kandıra'daki tarlalarında yetiştirdiği darıyı evlerinin altındaki elle çevrilen değirmende öğüterek yöresel üre tatlısı için darı özü üretiyor.
Kaynarca'da taş değirmende darı nasıl öğütülüyor?
Konak Mahallesi'nde yaşayan 51 yaşındaki Aziz Ceylan ve eşi Vasfiye Ceylan, her yıl Kocaeli'nin Kandıra ilçesine bağlı Özbey Mahallesi'nde bulunan aile tarlalarına darı ekiyor. Hasat edilen ürünler, Kaynarca'daki evlerinin altında yer alan el yapımı taş değirmene getiriliyor.
Günümüzde öğütme işlemlerinde makineler yaygınlaşırken Ceylan çifti, yaklaşık 90 yıllık değirmeni elle çevirerek kullanıyor. Sabır ve emek isteyen işlem sonunda elde edilen darı özü, özellikle üre tatlısı yapmak isteyenlere kilogramı bin liradan satılıyor.
Öğütme sırasında ortaya çıkan posa da değerlendirilerek tavuklara yem veriliyor. Böylece üretim sürecindeki ürünler israf edilmeden kullanılmış oluyor.
"Atalarımızdan gördüğümüz geleneği devam ettiriyoruz"
Aziz Ceylan, darı ekimi ve taş değirmen geleneğini büyüklerinden öğrendiğini belirterek, "Atalarımızdan gördüğümüz gibi darıları ekiyoruz. 90 yıllık bir gelenek bu ve bizde devam ettiriyoruz. Eskiden darı ekimi yapmıyorduk, merak ettim ve ekmeye başladım. Hem çalışıyorum hem de ekiyorum. Zevk alıyorum bu işten" dedi.
Taş değirmende öğütülen darının tadının farklı olduğunu ifade eden Ceylan, "Bu öğütme sonrasında elde edilen üründen üre tatlısı yapılıyor. Allah nasip ederse ve ölmezsek bu işi devam ettireceğim. Taş değirmende elle çevirerek darıları öğütüyoruz. Bu şekilde tadı da başka oluyor. Bu değirmen yaklaşık 90 yıllıktır" diye konuştu.
Ceylan çifti, ekimden hasada ve öğütmeye uzanan üretim süreciyle ailelerinden kalan geleneği gelecek nesillere aktarmayı sürdürüyor.
