BUYSAD Başkanı Abidin Şakir Özen, gıda israfının yalnızca çevresel bir sorun olmadığını, üretimde kullanılan su, enerji, iş gücü ve ekonomik kaynakların da çöpe gitmesi anlamına geldiğini söyledi. Özen, gıda israfının üretim maliyetlerini artırarak gıda fiyatları üzerinde baskı oluşturduğunu vurguladı.
Gıda israfı neden ekonomik bir sorun?
Dünyada olduğu gibi Türkiye'de de her yıl milyonlarca ton gıda tüketilemeden çöpe gidiyor. Ancak kayıp yalnızca ürünle sınırlı kalmıyor; üretimden sofraya kadar geçen süreçte harcanan su, enerji, iş gücü ve sermaye de boşa gidiyor.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, bu nedenle gıda israfının çevresel ve sosyal boyutlarının yanında doğrudan ekonomik sonuçlar doğuran stratejik bir sorun olarak değerlendirilmesi gerektiğini ifade etti.
Planlı üretim ve doğru stok yönetimi
Özen, bir gıda ürününün sofraya ulaşana kadar tarlada kullanılan su, gübre, enerji ve işçilikten taşıma, depolama, üretim ve servis aşamalarına kadar birçok maliyet kaleminden geçtiğini anlattı. İsraf edilen her ürünle birlikte bu kaynakların tamamının da kaybedildiğini belirten Özen, kaynakların etkin kullanılmamasının uzun vadede maliyetleri artırdığını söyledi.
Endüstriyel yemek sektörünün bu alanda önemli bir model sunduğunu dile getiren Özen, talep planlaması, porsiyon kontrolü, doğru stok yönetimi ve gıda güvenliği uygulamalarının kayıpları önemli ölçüde azaltabildiğini kaydetti. Özen, "Üyelerimiz her gün binlerce kişiye hizmet verirken doğru planlama sayesinde hem kaliteli üretim gerçekleştiriyor hem de gıda kayıplarını en aza indirmeye çalışıyor. Endüstriyel yemek sektörü yalnızca yemek üreten değil; analiz eden, planlayan ve kaynakları etkin yöneten bir yapıya sahiptir" ifadelerini kullandı.
Gıda israfıyla mücadelede kimler sorumlu?
Başkan Özen, gıda israfıyla mücadelenin yalnızca üreticinin sorumluluğunda olmadığını, kamu kurumları, özel sektör ve vatandaşların da alışveriş, saklama ve tüketim alışkanlıklarını gözden geçirmesi gerektiğini söyledi. Özen, kaynakların verimli kullanılmasının artık ekonomik bir zorunluluk haline geldiğini vurguladı.
