Şef Kayhan Tarhan, insanlık tarihinin ilk zamanlarında kullanılan gıdaları inceleyerek hazırladığı antik dönem yemeklerini İstanbul'da gurmelerin beğenisine sundu. Ünal Dölek'in destekleriyle "Koku, Hafıza ve Ateş" temasıyla hazırlanan reçeteler, özel tadım servisinde büyük ilgi gördü.
Çivi yazılı tabletlerden ilham alan menü hazırlandı
Yale'de muhafaza edilen çivi yazılı tabletler ve antik Yakın Doğu mutfak kültürüne dair akademik çalışmalar ışığında oluşturulan menü, günümüz mutfak ve pişirme teknikleriyle ilk günlerdekine benzer usullerle pişirildi. Hazırlanan tabaklarda tamamen tabii, değişime uğramayan gıdalar tercih edildi.
Ünal Dölek: Koku hafızası da damak kadar önemli
Kadırgalı Restoranlarının kurucusu Ünal Dölek, bir süredir tematik menü deneyimlerini misafirleriyle paylaşarak eski tarifleri gün yüzüne çıkardıklarını söyledi. Dölek, "Uzun yıllardır gastronomi sektöründe hizmet veriyoruz. Artık çok daha bilinçli, yeniliklere açık ve sağlıklı beslenmeyi hayat felsefesi haline getirmiş insanlara hizmet veriyoruz" dedi.
Dölek, yemekte tat alma kadar kokunun da önemli olduğunu vurgulayarak, "Damak hafızasına koku hafızasının da eşlik ettiğini iyi biliyoruz. Buradan hareketle şimdilik küçük gruplar halinde ağırladığımız misafirlerimizle, yemek öncesi koku atölyesi düzenliyoruz. Uzmanlar eşliğinde koku hakkında bilgi edinen ve kendi kokularını tasarlayan konuklarımız, atölyenin ardından antik dönem yemeklerinden hazırlanmış menümüzü tadıyor" ifadelerini kullandı.
