Andız pekmezi üretimi, sonbaharla birlikte Antalya'nın Akseki ilçesinde başladı. Toros Dağları'ndan toplanan 5 kilo kozalağın işlenmesiyle yaklaşık 1 kilo pekmez elde ediliyor; ürünün kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor.
Andız pekmezi nasıl hazırlanıyor?
Akseki'de olgunlaşan andız kozalakları, zorlu ve engebeli arazi koşullarında toplanarak çuvallarla evlere getiriliyor. Kozalaklar kimi üreticiler tarafından makinelerle, kimileri tarafından ise çekiç ve keserle kırılıyor. Ardından birkaç gün suda bekletilip süzülen karışım, büyük kazanlarda kaynatılıyor.
Alaçeşme Mahallesi'nde yaşayan Abdullah Uğur, geleneksel üretim aşamalarını şöyle anlattı: "Dağdan toplanıp gelen andız ağacının meyvelerini suda ıslatıyoruz. İki gün suda kaldıktan sonra süzüyoruz. Daha sonra durulması için bir gün bekletiyoruz. Ardından kazanda kaynatmaya başlıyoruz. Kıvamına geldiğinde soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra da paketliyoruz."
5 kilo kozalaktan yaklaşık 1 kilo pekmez çıkıyor
Üretimin yaklaşık bir haftada tamamlandığını belirten üreticiler, kaynatma işleminin yaklaşık 18 saat sürdüğünü aktarıyor. Sıvı koyulaşıp pekmez kıvamına geldikten sonra soğutuluyor ve paketleniyor. Yaklaşık 5 kilo andız kozalağından 1 kilo pekmez elde ediliyor.
Toros Dağları'nda yetişen bitkilerden yağ da çıkaran Abdullah Güven, andız kozalaklarının toplanıp kırıldıktan sonra suda bekletildiğini ve kazanlarda kaynatıldığını anlattı. Bazı vatandaşlar kozalakları kendi ihtiyaçları için pekmeze dönüştürürken bazıları üreticilere satarak gelir elde ediyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan andız pekmezinin kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor.
