İbradı'da incir kekiğiyle hazırlanan yerli incirler, kış aylarında tüketilmek üzere geleneksel yöntemle saklanıyor. Antalya'nın Ürünlü Mahallesi'nde kurutulan incirler, güvelenmeye karşı kekikli ve küllü kaynar suya daldırılıyor.
İncirler kekikli suda yaklaşık 5 dakika bekletiliyor
Ürünlü Mahallesi'nde çiftçilik yapan Mesut Şanlı'nın anlattığı yöntemde, yazın hasat edilen incirler önce evlerin damlarında kiremitlerin üzerine serilerek güneşte kurutuluyor. Ardından yörede "incir kekiği" olarak bilinen bitkiyle hazırlanan su kazanda kaynatılıyor.
Şanlı, kuruyan incirleri sepetlere koyup kekikli ve küllü kaynar suya daldırdıklarını belirterek, "Yaklaşık 5 dakika bekletiyoruz. Ardından çıkarıp tekrar kurumaya bırakıyoruz. İncirler yeniden kuruduktan sonra saklamaya hazır hale geliyor" dedi.
Toros Dağları'nda yetişen incir kekiği bu işlemde incirlerin muhafazasına yardımcı oluyor. Şanlı, uygulama yapılmadığında kurutulmuş incirlerin kısa sürede güvelenerek bozulabildiğini, kekikli suyun meyveye ayrıca lezzet ve aroma kattığını söyledi.
Yüzyıllardır aktarılan incir hazırlama geleneği
Mahallede ailelerin büyüklerinden öğrendiği yöntem kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Şanlı, atalarının incirleri nasıl hazırladığını bugün de sürdürdüklerini, uygulamayı çocuklarına ve torunlarına öğreterek geleneğin devam etmesini istediklerini ifade etti. Ürünlü Mahallesi ve çevresinde yaşayan birçok ailenin incirlerini bu şekilde kışa hazırladığı belirtildi.
İncirler yeniden kuruduktan sonra kışın tüketilmek üzere saklanıyor. Aileler kendi ihtiyaçları kadar ürün ayırırken fazlasını talep edenlere satıyor. Şanlı, bu incirlerin kendileri için yalnızca bir yiyecek değil, atalarından kalan bir miras olduğunu söyledi.
