Adana'nın Saimbeyli ilçesinde sumak hasadı başladı. Yaklaşık 20 yıl önce yabani ve meyve vermeyen erkek sumak ağaçlarının aşılanmasıyla üretime kazandırılan ürünün kilosu, bu yıl 800-900 TL civarında alıcı buluyor.
Yabani sumak ağaçları aşıyla verimli hale getirildi
Saimbeyli'de dağlarda ve bahçelerde kendiliğinden yetişen yabani sumakları değerlendirmek isteyen Hazım Ak, yaklaşık 20 yıl önce ağaçlara göz aşısı uyguladı. "Sumakçı Dede" olarak tanınan Ak'ın vefatının ardından, üretimi oğlu Naci Ak sürdürdü.
Naci Ak, babasının dünyada ilk kez ürün vermeyen yabani erkek sumak ağaçlarına aşı yaptığını belirterek, "Kemikli göz aşısı yaptı. Bunlar 20 yıl önceydi. Babam hem kendi bahçemizde hem de çevredeki dağlarda erkek sumakları aşıladı. Şimdi verimli hale getirdik ve hasadı yapılıyor" dedi.
Bahçede uzun yıllar kiraz üretimi yaptıklarını anlatan Ak, kirazın ekonomik değeri, ihracat sorunları ve kısa raf ömrü nedeniyle sumak üretimine yöneldiklerini söyledi. İlçede oluşturulan örnek sumak bahçeleriyle üretimin ekonomiye kazandırıldığını ifade etti.
Sumak hasadı neden eylül ayında yapılıyor?
Olgunlaşan sumak salkımları tek tek toplanıyor, güneşte kurutuluyor ve ardından tanelerinden ayrılarak değirmenlerde toz sumağa dönüştürülüyor. Naci Ak, normalde eylül ayında başlayan hasadın bu yıl yağışlar nedeniyle ekim ayında yapıldığını kaydetti.
Ak, sumağın erken toplanmaması gerektiğini vurgulayarak, "Salkımların ve tanelerin olgunluğa ulaşması, kırmızı-mor rengini bulması lazım. Çekirdeğin içindeki çekirdek sertleşecek. Erken toplanırsa ekonomik değeri düşük oluyor, ekşisi az oluyor. Bir de rengi boz oluyor" diye konuştu.
Saimbeyli yayla sumağına farklı illerden talep
Saimbeyli'de yetişen organik sumak, Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa'dan talep görüyor. Salkım halinde alınan ürünün ekşisi çıkarılırken, geride kalan ve ekşisi daha az olan salkımlar da kebapçı sumağı olarak değerlendiriliyor.
Naci Ak, "Bu şu an saf yayla sumağı. Organik sumak olduğu için ekonomik değeri yüksek. Bu yıl kilosu 800-900 TL civarında. Çekirdeğini bile alıyorlar" dedi. Ak, bahçelerin Türkiye'nin farklı yerlerinden ve yurt dışından gelen akademisyenlerce de incelendiğini aktardı.
