Edirne'nin coğrafi işaretli Karaağaç acı biberinde hasat sonrası kurutma dönemi başladı. Tava ciğerin vazgeçilmezlerinden olan biberler, tarladan tek tek toplanıp iğneyle iplere dizilerek güneş görmeyen alanlarda yaklaşık 1,5-2 ay kurutuluyor.
Karaağaç acı biberi nasıl kurutuluyor?
Mayıs ayında toprakla buluşturulan fidelerden yetişen Karaağaç acı biberleri, temmuz ayının sonundan itibaren hasat ediliyor. İmece usulüyle çalışan üreticiler, biberleri tek tek ipe geçirip özel hazırlanan gölgelik alanlara asıyor.
Karaağaç biberi üreticisi Tunahan Ule, kullandıkları tohumun aileden kalan ata tohumu olduğunu belirterek, "Yetiştirdiğimiz biberin ata tohumu, dedemizin dedesinden kalma bir tohum. Biberimizde tohum da patentli" dedi.
Ule, biberleri 5 Mayıs'ta toprakla buluşturduklarını, haziranın ilk haftası, ortası ve sonunda kazım işlemi yaptıklarını anlattı. Temmuz başında damlama sulama sistemine geçtiklerini belirten Ule, 29 Temmuz'da başlayan hasadın ardından biberlerin ipe dizilip asıldığını söyledi.
Güneş ve rutubet Karaağaç biberinin kalitesini etkiliyor
Kurutma aşamasının ürün kalitesi için belirleyici olduğunu vurgulayan Ule, "Biberlerimiz kesinlikle güneş görmeyecek, gölgede kuruyacak. Güneş gördüğü zaman beyazlar, yani istediğimiz kalite olmaz" ifadelerini kullandı.
Yaklaşık 1,5-2 ay süren kurutma sürecinin yoğun işçilik gerektirdiğini aktaran Ule; ekim, toplama, ipe dizme, askıya alma ve çuvallama işlemlerinin tamamının elle yapıldığını belirtti. Kurutulan biberlerin depoda rutubet almaması gerektiğini kaydeden Ule, ürünün adeta bebeğe bakar gibi korunduğunu dile getirdi.
Karaağaç kuru biberi Türkiye'nin farklı bölgelerine gönderiliyor
Karaağaç kuru biberinin sadece ciğerci ve köftecilerde kullanılmadığını söyleyen Ule, ürünün kuru fasulye ve nohut gibi yemeklerde de tercih edildiğini belirtti. Edirne'den Türkiye'nin farklı bölgelerine gönderilen biberlerin, kurutma işlemi tamamlandıktan sonra sofralardaki yerini alması bekleniyor.
