Gedelek turşusu, Bursa'nın Orhangazi ilçesindeki Gedelek Mahallesi'nde Pınarbaşı kaynak suyuyla yılda 30 ila 40 bin ton üretiliyor. Üreticiler, turşunun çıtır dokusunu ve lezzetini suyun mineral yapısına bağlıyor.
Gedelek turşusunu çıtır yapan Pınarbaşı suyu
Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, coğrafi işaret tescilli ürünün üretiminde kaynak suyunun vazgeçilmez olduğunu belirtti. Çakar, suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranının sebzelerin yumuşamasını önlediğini, turşuya kendine özgü sert dokusunu verdiğini söyledi.
Kaynak suyunun BUSKİ tarafından döşenen borularla imalathanelere ulaştırıldığını aktaran Çakar, "Bu su olmadan olmuyor" dedi. Bölgede sebze ve meyvelerden yaklaşık 35 çeşit turşu üretiliyor.
Gedelek turşusu Türkiye'ye ve yurt dışına gönderiliyor
Bursa'nın yanı sıra Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya'dan getirilen sebze ve meyveler Pınarbaşı suyuyla işleniyor. Yıllık üretimin 30 ila 40 bin ton arasında olduğunu belirten Çakar, ürünlerin İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin her yerine, Almanya, Fransa ve Arap ülkeleri başta olmak üzere yurt dışına gönderildiğini kaydetti.
Gedelek turşusunun geleneksel üretimini göstermek amacıyla Çakar, Pınarbaşı suyunun çıktığı kaynak başında turşu kurdu. Turşuya tuz ve sirke kaynağında eklendi. Bölgedeki 600-700 yıllık tescilli çınarların bulunduğu Pınarbaşı mevkiinin, köy halkı ve ziyaretçilerin kahvaltı yapıp çay içebileceği bir mesire alanına dönüştürülmesi için çalışmalar sürüyor.
