Zeytinburnu Belediyesi, Tarihi Merkezefendi Fırını'nda kullanılan siyez ekmeğinin hammaddesini yerinde incelemek için Kastamonu'nun İhsangazi ilçesine gitti. "Hitit buğdayı" olarak da bilinen 12 bin yıllık siyez buğdayının tarladan taş değirmene uzanan yolculuğu takip edildi.
Siyez buğdayı İhsangazi'de nasıl üretiliyor?
İhsangazi'de yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştirilen siyez buğdayı, bölgede "kabulca" veya "kaplıca" olarak da adlandırılıyor. Coğrafi işaretle tescillenen ürün, geleneksel yöntemlerle işlenerek Türkiye'nin farklı bölgelerine gönderiliyor.
Zeytinburnu Belediyesi ekibi, siyez ekmeğinde kullanılan buğdayın yetiştirildiği tarlaları gezdi. Ardından buğdayın una dönüştürüldüğü taş değirmende öğütme süreci hakkında bilgi aldı ve numune topladı.
Yetkililer ne söyledi?
Tarihi Merkezefendi Fırını İmalat Şefi Umut Bayram, yıllardır buğday ve unu İhsangazi'den temin ettiklerini belirterek, süreci yerinde görmek istediklerini söyledi. Bayram, "Siyez ekmeğimizde kullandığımız buğday ve unu yıllardır İhsangazi'den temin ediyoruz. Bu kez tarladan başlayarak taş değirmene kadar bütün süreci yerinde görmek istedik. Unumuzdan numunelerimizi de aldık. Geleneksel ve sağlıklı ekmekler üretirken kullandığımız hammaddenin nereden geldiğini bilmek ve üreticisiyle doğrudan temas kurmak bizim için çok değerli" dedi.
İhsangazili üretici ise siyez buğdayını nesillerdir yaşatmaya çalıştıklarını, İstanbul'da Tarihi Merkezefendi Fırını'nda ekmeğe dönüşmesinin kendileri için kıymetli olduğunu ifade etti. Zeytinburnu Belediyesi'nin incelemesiyle, Zeytinburnu'nda vatandaşlara sunulan siyez ekmeğinin hammaddesi ve üretim süreci doğrudan yerinde görülmüş oldu.
